Category: животные

Я

Перепелки фаршированные печенью и белыми грибами

quail stuffed with porcini mushrooms copy
Таких фаршированных перепелок я ела ресторане »Охотный двор» лет 5 назад. Они мне настолько запомнились, что я периодически собиралась повторить свое прочтение рецепта дома, но все никак.

Причем вариант без грибов , с одной печенкой я делала , и не раз, и это наши самые,пожалуй , любимые перепелки, которые не надоедают. А вот с грибами срослось все только этой осенью.

Я уже писала об очень удачной грибной охоте этого сезона, и большом количестве белых, которых нам удалось найти. Я уже приготовила несколько очень интересных грибных блюд, и много грибов, белых и польских, я заморозила, чтоб шоу маст гоу он.

Итак, перепелки. Все предельно просто, перепелки и куриные печенки с рынка, и один белый гриб из леса. Немного сливочного масла,коньяка для концентрации вкусов и аромата, свежий тимьян, люблю-не- могу его, мне кажется, что он при запекании, в сочетании с жирами дает вкус умами. Ну и соль,перец, куда без них.

На все про все, приготовление заняло минут сорок у меня, перепелки , хоть и домашние, не такие крупные как курица, и готовятся довольно быстро. Грибы могут быть как свежие, так и замороженные, или даже можно сушеные размочить, главное, чтоб именно белые, без них не то.

Товарищи, как же это было вкусно, что-то невероятное! Теперь этот рецепт самые наши любимые перепелки, и никаких гвоздей! Аромат какой-то непередаваемый, волшебный совершенно, сами перепелки начиненные гораздо сочнее получаются, чем «пустые», пар от начинки их изнутри готовит еще видимо.

Никакого гарнира у нас к ним не было, было «мерло» и свежая чиабатта. Но можно рассмотреть запеченный картофель, и свежую рукколу как вариант, должно быть неплохо.

Рецепт ТУТ.
promo zoryanchik октябрь 31, 2017 12:38 10
Buy for 100 tokens
Я получила авторские экземпляры моей новой, 19 по счету книги. Она из «Быстро Серии». Она про микроволновку. Как оказалось, микроволновке можно приготовить все! Запечь цыпленка, приготовить сочный ростбиф, кремовое ризотто. А еще можно быстро сварить или запечь картошку,…
Я

Цыплята с виноградом и яблоками

Roasted  chickenhens with grapes and apples.1 copy
Октябрь-время винограда и яблок. А цыплята вне сезонны и все сезонны, они хороши в любую погоду. Яблок и винограда у нас сейчас полно, и свежий шалфей растет на грядке. Купили на рынке трех домашних цыплят, и устроили себе шикарный осенний обед выходного дня, с вином конечно.

Я вообще прониклась темой сезонных фруктово-ягодной птицы, вы заметили? Зимой с клюквой и гранатом ,весной с красными апельсинами и мандаринами , летом с вишней ,шелковицей,ежевикой и абрикосами, а сейчас вот такие, очень осенние. И я не могу сказать, что какие-то вкуснее и нравятся больше, нет. Вкусные все, и во всех есть своя прелесть.

Эти вот с большим количеством сочного гарнира получились, виноград и яблоки пустили сок, натуральный соус такой. И цыплята на фруктовой подушке готовились на пару, и получились очень нежными, тающими во рту.

Не хотелось никаких резких и острых приправ сюда добавлять , и я ограничилась мягким, пряным и теплым шалфеем, со сливочным маслом втерла его цыплятам под кожу, чтоб корочка была тонкая и хрустящая. Не любите шалфей, возьмите тимьян, будет более насыщено и ароматно.

Рецепт ТУТ

А вы любите птицу с фруктами и ягодами,готовите?
Я

Перепелки в ежевичном соусе

Quail with blackberry sauce.1
Ежевику я впервые попробовала, да и увидела 21 год назад, когда мы с мужем впервые вместе поехали на море, в Крым. Был конец августа, и у подножия гор, на виноградниках, вдоль мелкой горной речки все было в зарослях ежевики. Мы ходили туда гулять каждый вечер, надев спортивные костюмы, и приходили домой перемазанные, ободранные, наевшиеся , и с ведерками полными черных ягод, которые потом добавляли в утренний йогурт. Поцарапанные руки и ноги, а ежевика продирала даже и через костюм, днем заживляла морская вода, и вечером мы снова шли в набег.

С тех пор ,если мы приезжали на море в сезон ежевики, вечерние набеги на дикие заросли стали традицией. Много-много лет спустя у нас на рынках тоже появилась ежевика, более крупная, и весьма не дешевая, и оказалось, что в наших краях ее тое начали выращивать. Правда совсем другую, американские безшипные сорта, с очень крупными ягодами, и каким-то, парфюмированным что ли, вкусом и ароматом .

В новом саду мы нашли отличные пустой кусок для ежевики, на восточную сторону и около забора, и купили саженцы, те самые, без шипов. Но на рынке нам предложили и шипастую, ностальгическую, и мы не удержались конечно, десяток купили, за какие-то копейки. Купленные толстые сухие палки торчали из земли совершенно безжизненно пару месяцев, и мы уже поставили на них крест, как вдруг из под коней полезли мясистые зеленые побеги, а к августу колючие заросли занимали уже несколько квадратных метров. На следующий год ежевика обильно цвела, а к середине августа уже можно было попробовать ягоды, такие же, как те, крымские, , 21 год назад. По прошествии двух лет у нас уже приличный ежевичник, в который я тоже хожу в спортивном костюме, но все-равно выхожу ободранная.

И после такого длинного лирического отступления, собственно к рецепту. В старом журнале «Джейми», в подборке ежевичных рецептов, я давно положила глаз на куропаток с ежевикой, беконом и виски. Куропатки у нас по полям конечно бегают, и весной мы даже видели куроптчонка, или как он называется? Но за перепелками с рынка охотится гораздо проще все таки. А так, как они птицы домашние, и весьма откормленные, и даже жирненькие, бекон тоже был исключен из рецепта, хотя не исключено, что как -нибудь я повторю и с ним. Виски у меня не было, и алкогольной частью соуса стал полуфабрикат шелковичного ликера, он пока без сахара. Так что рецепт вышел очень «по мотивам»
Что вышло в итоге? Потрясающе вкусное и ароматное блюдо, гурманское я бы сказала. При этом очень простое, и очень быстрое . Перепелок с ягодами я уже готовила раньше, с брусничным соусом. Это тоже было очень вкусно, но ежевичный гораздо, гораздо круче. Причем ежевику можно и замороженную сюда использовать, тоже будет хорошо.
Рецепт ТУТ.

Ежевика.1
пирог, я

Проша и Тома

DSC_3139 копия
14 мая прошлого года у нас родились котята. Большеголового бело-серого малыша Прохор сразу же назвал Томом. Каждое утро первым делом он бежал в комнату, где жила кошка с котятами и приносил Тома к нам в постель. Через несколько дней котенок стал совсем ручным и спокойно засыпал у сына на груди. Котята подросли, и выяснилось что Том на самом деле Тома,но менее любимым он от этого не стал.
Крепкая дружба и нежная любовь у этих двоих продолжается по сей день. Теперь по утрам, как только открывается дверь спальни, Тома бежит желать Проше доброго утра. Она облизывает ему щеки как собачка и с урчанием ложится рядом на подушку. По дому она обычно ходит следом, и в туалет и чистить зубы мы ходим вместе с ней.
Вчера ребенок ушел в школу после двухнедельного сидения дома. Стоило ему вернуться, Тома сразу запрыгнула к нему на руки, прямо в прихожей, видимо очень соскучилась. Я не удержалась и сфотографировала эту сладкую парочку, полюбуйтесь.

DSC_3141 копия
DSC_3140 копия
пирог, я

Перепелки с виноградом

baked quails with grapes
У меня два самых любимых рецепта приготовления перепелок, в пряных травах на мангале, и в духовке, фаршированные куриной печенью. И вот кажется появился третий вариант, который станет любимым и семейным. Перепелки ,запеченные с виноградом, это чудо что такое!
Рецепт ТУТ,на моем сайте.

пирог, я

Те же яйца, только в профиль)



Внезапно решила сделать сравнительный пост. За последний год переснимала несколько своих старых блюд, 5 летней,4 летней давности. Обратите внимание на результат тогда и сейчас. Рецепт тот же, вообще без изменений. Во многом похожие ракурсы, похожая композиция даже.  Старые съемки все на мыльницу, вообще без обработки, без отражателей и т.д. Новые зеркалкой, макро объективом, с ИО, обработаны в ФШ и с продуманной композицией.
Так что как видите, хороший фуд снимок стоит на трех "китах"- композиция, свет, обработка, без них никуда).
Какие грубые ошибки вы видите на старых снимках, в чем их беда, давайте разберем?

Pumpkin pancakes
Collapse )
пирог, я

Новогодняя курица

baked chicken with potato.4 копия

Я спросила сына, что мне приготовить на Новогодний стол, какое блюдо он считает самым праздничным и  что хотел бы поесть. Угадайте, что попросил ребенок? Запеченную целиком курочку с картошкой, как частенько едят его любимые мультяшные герои! Да-да, вот так просто . Я спросила мужа, как он смотрит на такой вариант, он тоже с радостью согласился. Кур мы покупаем на рынке, постоянно у одной женщины, очень вкусных и крупных домашних бройлеров. Испортить такую птицу практически невозможно, а вот приготовить хорошо и вкусно как раз очень легко. Я решила , раз уж блюдо простое, постараюсь выжать из него самый максимум вкуса, использовав пару кулинарных приемов, проверенных временем. В дополнение к курице я приготовила большой противень нашей любимой  печеной картошки «по –Оливеровски», на этот раз с тимьяном и сливочным маслом. Закусок и салатов у нас никаких не было, и почти 2-х килограммовую курицу и 1, 5 килограмма картошки мы  вчетвером смели под чистую, что называется «урча». Курица получилась настолько нежной, что мясо отпадало от костей при разделке, а благоухала она на весь дом, так что праздник удался в полной мере.

Рецепт у меня на сайте, ТУТ.
пирог, я

Федя,дичь!))

baked quail.12

После летнего фаворита цыплят, осенью мы перешли на перепелок. Практически каждые выходные на нашем столе теперь эти маленькие, но такие вкусные птички. Они хороши сами по себе, просто приготовленные на мангале или на противне в духовке, но моя неугомонная кулинарная натура конечно этого не выдерживает, поэтому эксперименты. Когда в одном нашем очень хорошем ресторане я пробовала перепелок фаршированных гусиной печенью и белыми грибами. Свой восторг и вкус этого блюда помню до сих пор. По мотивам был придуман домашний вариант, с куриной печенью и шампиньонами, попроще, подешевле, но не менее вкусно. Большой плюс перепелок в их размере и быстроте приготовления, 25 минут в духовке и роскошное, праздничное  блюдо можно подавать на стол. В качестве гарнира я запекла нашу любимую картошку «по-оливеровски», с розмарином. А вино было из магазина «Винтаж», полусухое красное, из далекого Чили. Вино этой марки мы пили впервые, и остались очень довольны. Вкус мягкий, насыщенный, бархатный. К перепелкам с грибами идеально. Так же подойдет это вино к гусю или утке, к тушеному мясу с грибами. Смело рекомендую!
Рецепт на моем сайте,ТУТ заходите!


vino.1
пирог, я

Перепелки в глазури с салатом

grilled quail.4


Встречайте нашу новую любовь-перепелки! Домашние кукурузные перепелки, нежные,и довольно кстати жирные, просто идеальны для мангала . Интересный маринад-глазурь, легкий салат с фруктами на гарнир, и бутылка чилийского мерло-вот рецепт  нашего удачного воскресенья)).
Пробуйте, заходите ко мне на сайт за рецептом, жду! Рецепт ТУТ!

пирог, я

Пусик и Пуся

DSC_5259 копия
Мы переехали, сменили место жительства. В придачу ко всем сложностям, хлопотам и трудностям преезда получили еще и вот такое наследство. Кошку и двух недельных котят... Хозяйка умерла скоропостижно, родственникам ее  кошка не нужна, а у нас три кота, двоих из которых нам оставил племянник мужа, и пес. Что делать, ума не приложу..
Кошка молодая, ласковая, очень трепетная мамочка. Котята здоровые, игривые и симпатичные, кушают все, сейчас им около месяца.  Два пацанчика. Пусик и Пуся Проша их назвал.

Если кто из харьковчан готов усыновить, буду признательна, пишите.
Отдельное спасибо за перепост!


DSC_5261 копия